据《每日电讯报》报道，一项由初创研究机构 Deep Science Ventures 的研究人员开展的新研究显示，自上世纪 60 年代以来，水果和蔬菜的营养价值下降了高达 50%。
该研究发现，为了获得与 60 年前食物中同等水平的钾、镁或铜等矿物质，人类需要摄入两倍数量的蔬菜。数据显示，许多作物已失去了 20% 至 50% 的几种关键营养素。
研究人员认为，营养和维生素价值的下降主要归因于土壤质量的恶化以及作物被选择性培育以追求快速生长，而非关注其健康效益。这一发现引发了对英国现行饮食建议的质疑：英国于 2003 年推出的“每天吃五份水果和蔬菜”的建议可能需要更新。
报告还指出，正在服用减肥药物的人群可能面临更大的营养缺乏风险，因为这些治疗手段可能导致他们减少食物摄入量。
Deep Science Ventures 的高级副研究员 Will Summers 总结道：“我们一直在悄无声息地掏空食物内部的营养。”
研究人员表示，采用有利于自然的耕作技术，例如种植能够恢复土壤养分的作物，有助于提高蔬菜的健康益处。
